Шведский миндальный торт

Кто то давно просил рецепт торта такого как в Икеа и вот он долгожданный рецепт — готовьте на здоровье. В этом торте будет много миндаля и не будет пшеничной муки. Коржи тут — это классический бисквит Дакуаз на белках. А вот желтки как всегда идут в крем — и поэтому тут никаких отходов не остаётся и мороки с утилизацией, у нас только безотходное производство ? Сам шведский торт получается нежным и умеренно сладким. Перед подачей рекомендую подержать его хотя бы 15-20 мин вне холодильника.

Продукты на шведский торт диаметром 21 см:

Для коржей

• яичный белок 150 гр

• сахар 120 гр

• миндаль или готовая миндальная мука 150 гр

Крем для торта

• желтки 100 гр

• сливки 33% 100 гр

• сахар 60 гр

• сливочное масло 175 гр

Декорирование торта

• миндальные хлопья 50 гр

Рецепт приготовления шведского торта:

Что берём для начала? Это 1 белок = 30 г, 1 желток – 20 г. Если вы используете цельный миндаль, а не муку – размелите его в муку в кофемолке.

Итак сначала готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков. Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу. Я отсаживала на основания от разъемных форм – мне так было удобнее. Готовим по 25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.

Затем готовим крем для торта. Соединяем в сотейнике желтки, сливки и сахар. Ставим на плиту на средний нагрев и при постоянном интенсивном помешивании венчиком варим крем до состояния жидкой сгущенки. Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на температуру массы около 80 градусов. Накрываем заготовку пленкой в контакт и полностью остужаем. Остывший крем взбиваем миксером до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло. Миндальные лепестки поджариваем на сухой сковороде или отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 5 (без конвекции).

Собираем торт. На первый корж кладем половину крема и разравниваем. Накрываем вторым коржом. Кладем оставшийся крем и распределяем его по верху и немного по бокам. Обсыпаем торт миндальными лепестками и слегка прижимаем их к крему. Остужаем торт в течение 4-8 часов. Нарезаем и подаем. Приятного аппетита! ?