Клюквенный торт с маскарпоне

Этот замечательный клюквенный торт вы сможете готовить круглый год потому что купить замороженную клюкву можно хоть зимой, хоть летом. Кислинка клюквенной прослойки прекрасно балансируется нежным сливочным кремом с маскарпоне. А бисквит Женуаз (он же генуэзский бисквит) ? делает всю композицию максимально нежной и сочной.

Продукты на форму диаметром 21 см:

Тесто

• яйца 6 штук

• сахар 180 гр

• кукурузный крахмал 40 гр

• мука 140 гр

• сливочное масло 80 гр

Крем для торта

• маскарпоне 500 гр

• сливки 33% 400 гр

• сахарная пудра 120 гр

Клюквенная прослойка

• клюква 400 гр

• палочка корицы 1 штучка

•сахар 150 гр

• пектин 15 гр

Рецепт приготовления: Сначала приготовим клюквенное компоте. От общей массы сахара отделаем две столовые ложки и смешиваем с пектином. Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и корицей и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 5-7 минут на среднем нагреве. В процессе раздавливаем ягоды (если вы используете свежую клюву, можно это сделать в самом начале – например, толкушкой для картофеля). В конце варки при постоянном помешивании сыплем сахар с пектином в общую массу. Варим 2 минуты и снимаем с огня. Полностью остужаем.

Готовим бисквит. Яйца соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое. Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Если у вас планетарный миксер, вы можете мешать венчиком на самой низкой скорости, постепенно добавляя муку. После введения муки по стенке вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто в форму. У меня одна форма с высоким бортом – 8,5 см. Если бортики ниже, имеет смысл печь 2 бисквита в 2 отдельных формах. Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 50 минут. Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью. Разрезаем бисквит на 4 коржа. Для крема маскарпоне разминаем лопаткой до однородной мягкой консистенции. Добавляем сливки и сахарную пудру, взбиваем на высокой скорости до получения пышного однородного крема.

Собираем торт. Оставляем около 120 г крема на отделку и граммов 50 компоте для верха (по желанию). На бисквит намазываем крем и делаем бортик по краю. В центр укладываем клюквенное компоте. Накрываем вторым коржом и повторяем слои. Верхний корж намазываем слоем крема и накрываем пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на ночь. Назавтра отделываем бока и верх торта отложенным кремом и декорируем остатками компоте. Даем постоять в холодильнике еще хотя бы час и подаем. Приятного чаепития! ?